茶油的营养价值和保健功能

        油茶（CamelliaOleiferaAbel）是我国种植历史长达2300多年的木本食用油料树种，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料树种。从油茶籽中提取的茶油，又称油茶籽油、山茶油、茶籽油、野山茶油等，自古就有“油中珍品”之称，是我国历代君王宫廷御膳的专用油，其保健和药理功能在我国历代古籍中有众多记载。李时珍的《本草纲目》有“茶籽，苦寒香毒，主治咳嗽，去疾垢……”等记载；《本草纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌；《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和利头目”；《随息居饮食谱》有“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油唯此最为轻清，故诸病不忌。”《中国医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，还具有重要的药用价值，能增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力等功效。

        1. 茶油的营养价值

        1.1 茶油的食物成分

        茶油的生理功能和保健功能是由茶油的食物成分组成及茶油的化学物理性质决定的。茶油的食物成分（全国代表值）中 99.9%为脂肪，每 100g 食用茶油的食物成分如表 1 所示[1]，茶油的物理化学性质如表 2[2]。

        表1 食用茶油的食物成分

         表2 茶油的理化指标

        植物油的化学物理性质是评判植物油优劣的依据。茶油的凝固点、碘值、皂化值、烟点等4个化学物理特性指标证明其属于优质食用油。

        1.2 茶油的脂肪酸组成茶油的脂肪酸组成主要由饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸油酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）及其他脂肪酸组成，茶油与其他食用油的脂肪酸组成比较如表 3[3]。

        表3 茶油与其他食用油的主要脂肪酸组成比较

        茶油与橄榄油的脂肪酸组成比例接近，符合人体的需要，容易被人体吸收。学术界一直认为，饱和脂肪酸促进动脉硬化形成，而不饱和脂肪酸防止动脉硬化形成；然而，近年来的研究发现，多不饱和脂肪酸过高对人体不利，如能降低免疫功能、加速血栓形成，易产生脂质过氧化而导致衰老或致癌作用；茶油中的单不饱和脂肪酸——油酸含量高达80%以上，是所有植物油中最高的，油酸容易被人体吸收，又不易氧化沉积于体内，抗氧化的效果比多不饱和脂肪酸更好，不会引起人体血液中胆固醇浓度的增加，且能够减少血液中低密度脂蛋白胆固醇，但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白胆固醇。据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈明显的负相关。我国营养事业的主要奠基人、中国人民解放军军事医学科学研究院顾景范2007年7月12日撰写发表的《茶油的保健功能成分是单不饱和脂肪酸》中阐述了膳食中各种脂肪

        酸与人体健康的关系[4]。

        1.3 茶油中的活性成分茶油中含有维生素、植物甾醇、角鲨烯、山茶甙和茶多酚等多种生理活性物质。

        1.3.1 维生素E 维生素E又称生育酚(Tocopherols)，是一类具有生物活性的、化学结构相似的酚类化合物的总称。

        维生素E是所有包括α、β、γ、δ等4种生育酚及三烯生育酚及其衍生物的总称，α-生育酚是维生素E中生物活性最强的形式，而茶油中基本上都是α-生育酚。维生素E是重要的自由基清除剂，同时具有提高机体免疫力、保持血红细胞完整性、调节体内化合物的合成、促进细胞呼吸，保护肺组织免受空气污染、降低血清胆固醇水平、降低低密度脂蛋白的氧化作用，防止动脉粥样硬化的功能。

        维生素E对各种动物在不同生长阶段都是很重要的，其中对生殖、肌肉、神经及免疫等系统的最佳功能的发挥是必不可少的。

        1.3.2 植物甾醇植物甾醇（phytosterol）是一类经过长期研究证明有实际保健功效的生理活性物质。每千克茶油中含有1000mg植物甾醇。

        植物甾醇的主要生理功能是调节血脂。医学界关于甾醇对血脂的作用开展了二十多项的临床研究。这些针对成年男性和女性的研究表明，甾醇酯可以降低 14% 低密度蛋白胆固醇(LDL-C )，对于胆固醇水平过高的儿童也有同样的功效。对人体健康有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和甘油三酯的水平却并没有受到影响。最近的一项研究证实, 服用药物的患者在服用添加了甾醇酯的食品后，低密度蛋白胆固醇的水平可以再降低10%作用。

        1.3.3 角鲨烯角鲨烯、鲨萜，角鲨烯是生物体内自然生成的一种活性物质，是一种高度不饱和烃类化合物，具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、促进血液循环、活化机体细胞抗氧化、抗疲劳、消炎杀菌、细胞修复等功能。角鲨烯在植物中分布很广，但含量不高，多低于植物油中不皂化物的5%，仅少数含量较多，如茶油、橄榄油和米糠油。

        1.3.4 油茶多酚多酚（polyphenols），是多酚黄酮的简称，又名单宁，鞣质，是一类存在于植物体内的次生代谢物质（Secondary metabolic compounds）的混合物，油茶籽仁中多酚的含量在2%~5.6%，国外研究油茶多酚结构的文献报道始于1994年。油茶多酚与茶多酚一样具有很强的抗氧化活性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

        2 茶油的保健功能

        2.1 提高免疫功能冯翔等[5]研究了富含不同种类的不饱和脂肪酸的3种不饱和油脂——茶油、玉米油、鱼油对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物作用的影响，结果表明，3种不饱和油脂对小鼠免疫功能影响明显不同，综合各项免疫指标，以茶油正向免疫调节作用最强，可能是因为茶油中的单不饱和脂肪酸含量最多，而鱼油中的ω- 3PUFA含量高，易发生脂质过氧化作用，对免疫功能反而有抑制作用。

        2.2 抗炎、抑菌作用兰念念等[6]通过 LPS 诱导ＲAW264．7 细胞炎症的经典模型，研究了油茶籽油醇提物对炎症模型细胞一氧化氮分泌量的影响，从细胞水平证明了油茶籽油醇提物的良好抗炎活性。谢雷等[7]利用TNF-α建立细胞炎症模型，通过蛋白质印迹技术观察到茶油可以抑制TNF-α诱导的炎症通路,具有抑制炎症发生的功效。Wang BY 等[8]建立结肠炎小鼠模型通过观察小鼠的结肠损伤、炎症细胞，以及检测IL- 6、KC、MCP-1 和 IL-10炎症细胞因子，证实了茶油对结肠炎有预防和抑制炎症的作用。林朝悦等[9]通过研究茶油对大鼠原发性刺激性皮炎和小鼠变应性接触性皮炎的治疗作用，探讨了茶油的抗炎作用机制。刘晓慧[10]通过建立脂多糖（LPS）诱导炎症的细胞模型，检测一氧化氮积累量，证明油茶籽油具有较好的抗炎效果，且通过进一步检测细胞内重要的促炎细胞因子TNF-α、iNOS、COX-2、MIP-1α在mRNA水平和 iNOS、COX-2在蛋白水平的表达量，提出油茶籽油抗炎的可能机制。